Introduir la quantitat de farina/es i els percentatges (o bé, els percentatges i el pes total de la massa).
Els valors màxims admesos a cada casella són:
- Farines: 50kg (50000g)
- Massa mare: 300%
- Hidratació massa mare: 200%
- Aigua: 200% (mínim 1%)
- Sal: 5%
- Llevat fresc: 8%
- Pes de massa: 300kg (300000g)
Introduir el percentatge que es vol fer servir de cada ingredient i el de la hidratació de la massa mare.
Atenció!
- El percentatge de massa mare és respecte el total de farina seca.
- Si es fa servir llevat el percentatge que s'introdueix és del fresc. L'equivalent en llevat sec és d'una tercera part i es calcula automàticament. Si una recepta utilitza un determinat % de llevat sec, introduir-ne el triple a la casella de llevat fresc.
Una vegada concretats els percentatges, si es vol una massa d'un pes determinat (abans d'enfornar) introduir el pes en grams. El pes definit serà amb llevat fresc (si se n'ha indicat un percentatge).
- Una vegada definit el pes, si es modifica el valor de qualsevol altra casella s'esborrarà el pes introduït i es recalcularan les quantitats.
- Per voler mostrar algunes quantitats arrodonides a vegades pot haver-hi una diferència de fins a 2 grams entre el pes total i la suma de les quantitats.